邱颖辉，男，汉族，福建厦门人，中共党员，1996年7月出生；2019年6月本科毕业于泉州师范学院海洋与食品学院，食品科学与工程专业，2022年6月硕士毕业于福建农林大学食品科学学院，农产品加工及贮藏工程专业，2026年6月博士毕业于华侨大学材料科学与工程学院，材料科学与工程专业。2026年7月入职于三明学院资源与化工学院。近年来，在 Journal of Advanced Research、International Journal of Biological Macromolecules、Analytical Chemistry、Food Chemistry: X 等期刊发表10余篇学术论文。主要研究方向为食品功能组分与营养健康、天然多糖生物活性及作用机制、空间蛋白质组学与原位分子检测技术。